PLAY！出社前に遊ぼう # 03 | TRAILS × ドミンゴ（ULTRA LUNCH） ヴィーガン朝食

文：根津貴央　取材・構成・写真：TRAILS

What’s “PLAY！”. ／ 平日にトレイルで遊ぶオトナをもっと増やすための連載企画。オトナになると、仕事が忙くて遊ぶ時間がない、とついつい言ってしまいがち。でも工夫次第で時間はつくれるもの。いつか仕事が落ち着いたら遊ぼう、なんて思っていたら、いつまでたっても遊べない。遊ぶなら今。『PLAY！』のスローガンは、『Now or Never.』。今がチャンス！今しかない！今でしょ！だ。

この連載では、毎回、平日出社前（ときどき退社後）にTRAILS crewがその時遊びたい人に、その時遊びたいことをオーダーして、ただただ一緒に遊ぶ模様をお届けします。一番大事なルールは遅刻せずに出勤すること。

＊ ＊ ＊

第３回目のゲストは、この人。

ヴィーガン（完全菜食）フードブランド『ULTRA LUNCH』のドミンゴさんこと、近田耕一郎さん。

ヴィーガンフードの製造やケータリングを行なっているドミさんなのだが、山をやる人からすると、ビバークレーションの人！と言ったほうがピンとくるかもしれない。

あるいは、トレイルランニングチーム『トレイル鳥羽ちゃん』の船長（オーガナイザー）として知っている人も多いだろう。

ビバークレーションは、1パック約80gという軽さで、大きさも12x18cmとかさばらない。お肉や魚はもちろん乳製品、卵も含まないヴィーガン（完全菜食）フード。

実は僕が毎年、旅しているGHT（Great Himalaya Trail）projectでも、今年はビバークレーションをチームの食事として使うことを決めた。軽さ、コンパクトさに加え、水も200mlで済み、2分でできあがる、というライト＆ファストなところが、ロングトリップの食事としても魅力だったからだ。

そんな経緯もあり、GHTに行く前にドミさんと遊ぼうということになった（この記事が掲載される頃にはGHTを歩いていると思うが）。

ドミさんと朝メシでビバークレーションを食べるのもいいけど、どうせならば、いけてる手料理を作ってもらおうじゃないか、と。意外と知られてないのだが、ドミさんの手料理はむちゃくちゃおいしいのだ。

そんなことでドミさんに、「山でも作れるヴィーガン朝食が食べたいです！」とお願いしてみた。

ドミさんが用意してくれてきたのはこれだ！なんだかうまそうが具材がたくさん！

今回の朝食の具材のセット。もちろんヴィーガン仕様。（右下から時計回り）
 ①トルティーヤ
 ②アボガド
 ③粉ふきいも
 ④ココア仕立てのチリ（４種類の豆、高野豆腐などなどをトマトとスパイス、ココアで煮込んだチリソース）
 ⑤いろいろきのこのソテー（しめじ、なめこ、しいたけ、エリンギをオリーブオイルでソテー）
 ⑥豆腐と酵母の “チーズ” ソース（豆腐と酵母、スパイスで作ったULTRA LUNCH名物の謎ソース）

さて、これで何を作るのかな？ラップサンド的なものかな？これなんて料理ですか？ ドミさんと聞くと、

『グッドモーニング・ブリトー！！！』と勢いよく、食い気味に答えてくれた。

このPLAY!のために、ULTRA LUNCH名物のアップヒル・ブリトーの特別バージョンを用意してくれたのだという。アップヒル・ブリトーの名前の由来も、ドミさんは嬉しそうに話してくれた。

ウルトラランナーのスコット・ジュレクが、ドミさんのところを訪れたときのこと。スコットがこのブリトーを食べたときに、「このブリトーならトレイルの登りでも食べたい！」と言ったことから、「アップヒル・ブリトー」と命名したらしい。

今回はそのアップヒル・ブリトーをアレンジして、誰でも山で作れるようなバージョンを用意してくれた、というわけだ。

こちらはカトラリー。お皿がわりのフリスビーに、ブリトーを巻くアルミホイル。ナイフ＆カッティングボード。それにマテ茶を入れるための道具一式を準備。

グッドモーニング・ブリトーの作り方。まずはドミさんにお手本を見せてもらおう。

アボカドのカットから。

こなれた手つきでアボガドをカットしていくドミさん。

てっきり皮をむいてサイコロ状にカットするのかと思いきや、皮をむかずに切り込みを入れるドミさん。あとはスプーンですくえば、いい感じのざく切り感になるのだという。「おぉー！」と驚くTRAILS編集部クルー。ドミさん、顔に似合わずオシャレな技もってるじゃん！

「グッドモーニング・ブリトー」の作り方を教えてくれるドミさん。

あとは、それぞれの具材を好きなだけのせればオッケー。

包み方にもコツがあるらしい。1日に何百本というブリトーを包んだことがあるというドミさんに、そのコツを教えてもらった。

①まずは下の部分を少し折る。

②次に、そのまま中央から半分にたたむ。

③重ね合わせるだけ！

最後に、アルミホイルでラップすれば、ドミンゴ特製グッドモーニング・ブリトーのできあがりだ。

得意げなドミさんの笑顔。TRAILS編集部は、早く自分で作りたくてもじもじ。

つづいて、TRAILS 編集部クルーも、マイ・グッドモーニング・ブリトーを作ってみる。おし、チャレンジ！

なんだか手巻き寿司みたいでたのしい！と言いながら、ひとつずつ、具材を盛っていく。

できあがりでこの笑顔。

ジャーン！！！　

つづいて、「グッドモーニング・ブリトーには、マテ茶が合うんだよ！」というので、マテ茶を淹れることに。

アルコールストーブでお湯を沸かして、マテ茶を淹れる。

シンプルな料理にはシンプルな道具！　ということで、アルコールストーブでのんびりお湯を沸かす。アルコールストーブのなにがいいって、燃焼音がいっさいないこと。

緑豊かな自然のなかで美味しい朝食をいただく。こんな幸せなひとときに、ゴォーーーっていう燃焼音は似つかわしくないってもの。

マテ茶もできたので、いざ、実食！

もう言葉にならないくらいの美味しさ。

うーん！チリソースはコクがあるし、きのこの食感も合わさって、食べ応えもある。う、うまい！！ヴィーガン食は、ともすると質素で淡泊な味というイメージもあるが、がっつりした味があって、大満足！

朝から喜んでいる僕らを見て、ドミさんはこんなふうに言っていた。「えー！？これ肉入ってないの？って言われることも多いんですよ。そうやって楽しんでもらえるのもいいな、と思っていて。肉がなかったらがっつりしなのか、といったら、そんなことはないんですよね。」

普段、SNSで見るドミさんは、酔っ払ってたり、胴上げされてたり（通称「ドミあげ」）することが多いだけに、ただの面白いおじさん？という印象をもっている人もいるかもしれないが、ヴィーガン料理に対しては人一倍真剣に、そして真摯に向き合っている。

ドミさんが、ヴィーガンフードに特化した、『ULTRA LUNCH』を立ち上げたのは2013年。その前年の2012年に、ドミさんは『八ヶ岳スーパートレイル100マイルレース』というトレランレースで、100マイル（160キロ）を完走している。その頃、長距離レースにおける補給について、いろいろ試行錯誤していたのが、ひとつのきっかけになったという。

「当時の補給はジェルが中心。エリート選手でも補給で失敗する時代だったんです。食に関心のあった僕は、その大会でジェルとサプリメントは一切とらず、トレイルミックスや昆布などで走りきる実験をしてみました。」

それで実際に100マイルを走りきることができたことに周りが驚き、いろんな選手から補給についての質問のメールが来るようになったらしい。

「じゃあ、勉強会じゃないけど、ランチパーティーでもしながら、あーでもないこーでもないと、補給の話をしてみようか、と。それで僕が昼めし作って、みんなで食事をして、お酒も飲んで、って集まりを企画したんです。これが全５回で毎回５０人が満員になって、これは面白いな、と。もともとは、このランチパーティに、『ULTRA LUNCH』という名前つけていたんですよ。そのときは菜食中心だったけれども、ヴィーガンではなかったです。この後くらいから、面白さを感じてヴィーガンに特化して、やっていくようになりましたね。」

いやあ、まさか朝からドミさんに、こんな真面目な話を聞くとは思わなかった。早起きは三文の徳、とはよく言ったものだ。

まあとにかく、ドミさんが作る『グッドモーニング・ブリトー』は最高だった。普段山に行くとなると、あまり考えもせずにドライフードやアルファ米、カップ麺とかをチョイスしてしまいがち。でも、山域と季節を選べば、今回のグッドモーニング・ブリトーに必要な材料くらい持っていけるはず。

ぜひ山でグッドモーニング・ブリトーを試してみてはいかがだろうか？

朝から美味しいものを食べて、今日はめちゃくちゃ仕事がはかどりそうだ。さあ、出勤、出勤！

【さて、次はだれとどこでなにをするのか？ 次回のPLAY！もお楽しみに】

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